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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays de coutume producteurs. 70, 8 % de la création planétaire provient pour être plus précis des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à visionner la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. enfin, concernant le packaging, une bonne huile d’olive est conservée dans un flacon opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
Le fruité caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou significativement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. au nez et en bouche, les impressions herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’équilibre, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( démarche visant à expulser l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit vert mais il y en a également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.
Vous ne savez que choisir parmi le grand éventail de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une longueur en bouche tendre. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. la majorité des rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur d’eau et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes boutiques. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique . Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité vert très soutenu qui réveille les végétaux. Le Moulin de mon père, 7, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans résidus de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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