Plus d’informations à propos de huile d olive suisse
La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule en moyenne cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.
Les huiles d’olive mettant l’accent le logo AB se multiplient dans les grandes boutiques. Mais attention, si l’agrément « agriculture biologique » assure l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et quelques plastifiants. Les solutions de culture bio limitent fortement la présence de dépôts de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles comptent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez réduits par rapport aux autres d’environnement fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les made in france plus soyeuses. excepté les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue un rôle majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus rond et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
Ne croyez pas qu’il est aisé de séparer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, au regard ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut essayer les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les modalités d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier à la mode, mais il faut être un spécialiste et et ensuite en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou noire ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe.
Plus d’informations à propos de huile d olive suisse